Sorbetti

Sorbetto al lampone

Name: Sorbetto al lampone
Prep time: 10 min
Yield: 7300 g
Ingredients: 4000 g Purea di lamponi; 1500 g Acqua; 1400 g Zucchero semolato; 300 g Glucosio cristallino; 100 g Succo di limone

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di lamponig

Acquag

Zucchero semolatog

Glucosio cristallinog

Succo di limoneg

Totale7300 g

Fasi di preparazione

1
Scaldare acqua, zucchero e glucosio fino a dissoluzione. Raffreddare a 20°C.
2
Mescolare purea di lampone e succo di limone.
3
Incorporare lo sciroppo raffreddato. Frullare con frullatore a immersione.
4
Filtrare se necessario. Maturare 4h al freddo.
5
Mantecare. Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

128,4 kcal

Proteine

0,6 g

Carboidrati

29,5 g

Zuccheri

28,4 g

Lipidi

0,3 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

1,6 g

Sale

0,0 g

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