Sorbetti

Sorbetto puro frutto alla fragola

Name: Sorbetto puro frutto alla fragola
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 550 g Purea di fragola; 250 g Zucchero semolato; 40 g Glucosio atomizzato; 150 g Acqua; 10 g Succo di limone; 5 g Stabilizzante per sorbetto

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di fragolag

Zucchero semolatog

Glucosio atomizzatog

Acquag

Succo di limoneg

Stabilizzante per sorbettog

Totale1005 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + glucosio + stabilizzante a secco.
2
Scaldare acqua a 40°C, Aggiungere Miscela secca montando con frusta.
3
portare a ebollizione, Cuocere 1 min.
4
Raffreddare rapidamente a 4°C.
5
Aggiungere purea di fragola (55% del mix totale) + succo di limone.
6
Mixer a immersione. Verificare i Brix (28-30°B ideale per sorbetto).
7
Maturare 4h minimo al freddo.
8
Mantecare. Conservare -18°C. Servire a -12°C per consistenza ottimale.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

134,5 kcal

Proteine

0,4 g

Carboidrati

33,1 g

Zuccheri

28,9 g

Lipidi

0,2 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

1,1 g

Sale

0,0 g

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