Sorbetti

Sorbetto al limone

Name: Sorbetto al limone
Prep time: 10 min
Yield: 7250 g
Ingredients: 3500 g Acqua; 1500 g Zucchero semolato; 400 g Glucosio cristallino; 1750 g Succo di limone; 100 g Limoni

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Acquag

Zucchero semolatog

Glucosio cristallinog

Succo di limoneg

Limonig

Totale7250 g

Fasi di preparazione

1
Prelevare le scorze (parte gialla solo).
2
Scaldare acqua, zucchero e glucosio fino a dissoluzione.
3
Infondere le scorze nello sciroppo caldo per 15 min fuori dal fuoco.
4
Filtrare. Aggiungere il succo di limone fresco.
5
Raffreddare a 4°C. Maturare 4h minimo. Mirare a 28-30° Brix.
6
Mantecare. Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

107,4 kcal

Proteine

0,1 g

Carboidrati

26,5 g

Zuccheri

26,3 g

Lipidi

0,0 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

0,1 g

Sale

0,0 g

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