Sorbetti

Sorbetto puro frutto all’albicocca

Name: Sorbetto puro frutto all’albicocca
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 500 g Purea di albicocca; 260 g Zucchero semolato; 40 g Glucosio atomizzato; 190 g Acqua; 10 g Succo di limone; 5 g Stabilizzante per sorbetto

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di albicoccag

Zucchero semolatog

Glucosio atomizzatog

Acquag

Succo di limoneg

Stabilizzante per sorbettog

Totale1005 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + glucosio + stabilizzante.
2
Scaldare acqua a 40°C, Incorporare Miscela secca.
3
portare a ebollizione 1 min. Raffreddare a 4°C.
4
Aggiungere purea d'albicocca (50% del mix) + limone.
5
Mixer a immersione. Verificare i Brix (28-30°B).
6
Maturare 4h. Mantecare.
7
L'albicocca dà un sorbetto vellutato naturalmente grazie alla sua pectina.
8
Conservare -18°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

143,7 kcal

Proteine

0,4 g

Carboidrati

35,2 g

Zuccheri

31,4 g

Lipidi

0,1 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

0,7 g

Sale

0,0 g

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