Sorbetti

Sorbetto puro frutto al ribes nero

Name: Sorbetto puro frutto al ribes nero
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 500 g Purea di ribes nero; 280 g Zucchero semolato; 40 g Glucosio atomizzato; 170 g Acqua; 10 g Succo di limone; 5 g Stabilizzante per sorbetto

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di ribes nerog

Zucchero semolatog

Glucosio atomizzatog

Acquag

Succo di limoneg

Stabilizzante per sorbettog

Totale1005 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + glucosio + stabilizzante a secco.
2
Scaldare acqua a 40°C, Incorporare Miscela secca montando con frusta.
3
portare a ebollizione 1 min. Raffreddare rapidamente a 4°C.
4
Aggiungere purea di cassis (50% del mix) + succo di limone.
5
Mixer a immersione. Verificare i Brix (30-32°B, il ribes nero è molto acido).
6
Maturare 4h al freddo.
7
Mantecare. il ribes nero dà un sorbetto molto colorato e potente.
8
Conservare -18°C. Servire a -12°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

153,7 kcal

Proteine

0,5 g

Carboidrati

37,6 g

Zuccheri

32,9 g

Lipidi

0,2 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

2,0 g

Sale

0,0 g

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