Sorbetti

Sorbetto alla pera

Name: Sorbetto alla pera
Prep time: 10 min
Yield: 1005 g
Ingredients: 350 g Purea di pera Williams; 230 g Zucchero semolato; 50 g Glucosio atomizzato; 360 g Acqua; 10 g Succo di limone; 5 g Stabilizzante per sorbetto

Ingredienti

Peso desiderato (g)

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Purea di pera Williamsg

Zucchero semolatog

Glucosio atomizzatog

Acquag

Succo di limoneg

Stabilizzante per sorbettog

Totale1005 g

Fasi di preparazione

1
Mescolare zucchero + glucosio + stabilizzante a secco.
2
Scaldare acqua a 40°C, Incorporare Miscela secca.
3
portare a ebollizione 1 min. Raffreddare rapidamente a 4°C.
4
Aggiungere purea di pera (35% del mix) + limone.
5
Mixer a immersione. La pera ha un Brix naturale basso, lo zucchero compensa.
6
Maturare 4h minimo.
7
Mantecare. il sorbetto di pera si ossida velocemente: il limone è essenziale.
8
Conservare -18°C. Servire a -11/-12°C.

Valori nutrizionali

Per 100g

Calorie

129,5 kcal

Proteine

0,1 g

Carboidrati

32,5 g

Zuccheri

27,6 g

Lipidi

0,0 g

Grassi saturi

0,0 g

Fibre

1,0 g

Sale

0,0 g

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