HACCP
管理する。追跡する。検索する。
HACCP管理を一元化 — 受入、温度、清掃、トレーサビリティを一つの場所で。
« HACCPの記録がまだ紙、スタッフの記憶、別々のファイルに分散している »
« 受入に問題があった場合、温度、ロット、仕入先、判断内容を辿る必要がある »
« 温度逸脱や不適合があった場合、是正措置が曖昧さなく記録されていなければならない »
« アレルゲンマトリックス、清掃記録、HACCP証拠が同じ場所にあるべき »
方法
日々の具体的なHACCP管理
- 1
商品到着時に受入検査とロット番号を記録
- 2
一日の中で温度記録と清掃確認を実施
- 3
確認が必要な点があれば、履歴、逸脱、是正措置を参照
- 4
選択した期間で必要な書類を含むHACCPファイルを生成
受入、温度、清掃、トレーサビリティ、アレルゲンマトリックス — すべてのHACCP管理を同じ場所で。
変化
変化するポイント
導入前
- 受入検査が日や担当者によってまちまち
- ロット、仕入先、証拠書類を素早く紐付けるのが困難
- 温度を追跡しても、逸脱や対応の明確な履歴がない
- 清掃計画が衛生管理の他の部分と切り離されている
- アレルゲン、受入、清掃、証拠が複数の媒体に分散
LogiBake導入後
- トラック、梱包、賞味期限、外観の検査付きで受入を記録
- 仕入先、受入日、残在庫、履歴付きのロットトレーサビリティ
- 日付入り記録、可視化された逸脱、追跡済み是正措置による温度管理
- ゾーン、頻度、担当者、履歴で構造化された清掃計画
- アレルゲンマトリックス、記録、HACCPファイルを同じ場所からエクスポート
具体的には
得られるメリット
1
納品が届いたとき
トラック温度、梱包状態、賞味期限、外観をすぐに確認し、逸脱があれば対応内容を記録します。
2
ロットを追跡する必要があるとき
ロットの出所、受入日、仕入先、現在の状況を素早く検索できます。
3
日次の検査を行うとき
冷蔵機器と清掃ゾーンを一度設定すれば、日々の記録がより簡単に維持できます。
4
証拠をすぐに提出する必要があるとき
記録、トレーサビリティ、アレルゲン、受入を含む読みやすいHACCPファイルを、複数の媒体を探すことなくエクスポートできます。
ポイント
HACCP管理は厳格で、追跡可能で、長期的に持続可能でなければなりません。受入、ロット、温度、清掃、アレルゲン、証拠を一元化することで、日常的に確実な管理が可能になり、食品安全に関する疑問が生じた際にすぐに正しい情報を取り出せます。