折り込みブリオッシュ

材料

製造工程

1. 1

   低速5分でフレゼ。2回目の砂糖を加え、中速10分ミキシング。

2. 2

   一次発酵1時間、冷蔵で一晩休ませる。

3. 3

   折り込みバターを包み込む。シングルターン2回。1時間冷蔵。

4. 4

   60×30cm、厚さ1cmに伸ばす。30×30cmの長方形2枚にカット。

5. 5

   1枚から約30本の1cm幅の帯を切り出す。もう1枚の上に並べる。30分冷蔵。

6. 6

   全体を4mmに伸ばす。

7. 7

   15×10cmの長方形にカット、フィリングを包む。

8. 8

   28°Cで2時間30分ホイロ。170°Cで15分焼成。

9. 9

   焼き上がりに焦がしバターを塗る。