パステル・デ・ナタ用パイ生地

材料

製造工程

1. 1

   デトランプ：冷水、塩、砂糖、小麦粉、溶かしバターを細く流し入れる。フック低速でフレゼ。

2. 2

   ラップして30分冷蔵。

3. 3

   ブラージュ：折り込みバターを柔らかくし、包み込む。

4. 4

   トゥラージュ：シングルターン2回。20分冷蔵。

5. 5

   幅25cmで厚さ2mmに伸ばす。

6. 6

   表面を湿らせ、きつくロール状に巻く。

7. 7

   1.5cm幅にカット。型の中心から端に向かってフォンセ。