パート・フイユテ（折りパイ生地）

材料

製造工程

1. 1

   デトランプ：バターをゆっくり溶かす。

2. 2

   ミキサーボウル：冷水、塩、砂糖、小麦粉。フック低速でフレゼ。

3. 3

   溶かしバターを細く流し入れ、低速。こねすぎない。

4. 4

   ラップして30分冷蔵。

5. 5

   ブラージュ：折り込みバターをローラーで柔らかくする。デトランプに包み込み、端を閉じる。

6. 6

   トゥラージュ：シングルターン1回＋ダブルターン1回。20分冷蔵。

7. 7

   シングルターン2回目＋ダブルターン2回目。

8. 8

   伸ばす前に最低30分冷蔵。