クレーム・シブースト

材料

製造工程

1. 1

   イタリアンメレンゲ：砂糖と水を121°Cまで煮詰める。同時に卵白を泡立て始める。

2. 2

   シロップを泡立てた卵白に注ぎ、完全に冷めるまで泡立て続ける。

3. 3

   カスタードクリーム：牛乳をバニラと砂糖の半量で沸騰させる。

4. 4

   卵黄、でんぷん、残りの砂糖を白くなるまで混ぜる。1/3でタンペレし、沸騰するまで加熱。

5. 5

   水で戻したゼラチンを加える。

6. 6

   まだ温かいカスタードクリーム（50〜60°C）にイタリアンメレンゲを2回に分けてマリーズで混ぜ込む。

7. 7

   すぐに使用する。