バニラクレーム・ディプロマット

材料

製造工程

1. 1

   牛乳をバニラと砂糖の半量で沸騰させる。

2. 2

   卵黄、でんぷん、残りの砂糖を白くなるまで混ぜる。

3. 3

   1/3でタンペレし、戻して沸騰するまで加熱する。

4. 4

   水で戻して絞ったゼラチンを加える。

5. 5

   バットに移し、ラップを密着させる。急速冷却する。

6. 6

   冷えたカスタードクリームをミキサー（ホイッパーV2）でほぐす。

7. 7

   クリームを固めのシャンティイに泡立てる。マリーズで2回に分けて混ぜ込む。