クレーム・ムースリーヌ

材料

製造工程

1. 1

   カスタードクリーム：牛乳とバニラを沸騰させる。卵黄、砂糖、でんぷんを白くなるまで混ぜる。タンペレし、2分間沸騰させる。バットに移し、ラップをかける。

2. 2

   カスタードクリームを35〜40°Cまで冷ます。

3. 3

   バターをポマード状にする（クリームと同じ温度）。

4. 4

   カスタードクリームをミキサー（ホイッパーV2）でほぐす。

5. 5

   バターを3〜4回に分けてホイッパーV2で加える。

6. 6

   なめらかで軽く、ツヤのある状態にする。ざらつく場合はさらに泡立てる。

7. 7

   すぐに絞り出す。