プラリネクリーム

材料

製造工程

1. 1

   牛乳と砂糖の半量を沸騰させる。

2. 2

   卵黄、でんぷん、残りの砂糖を白くなるまで混ぜる。1/3でタンペレし、沸騰するまで加熱。

3. 3

   ゼラチンとバターを加える。ラップを密着させて冷却する。

4. 4

   ムースリーヌ：バターポマードとプラリネをミキサー（ホイッパー）でクレメする。

5. 5

   冷えたカスタードクリームを加える。V2で泡立てすぎないように混ぜる。