いちごクレムー

材料

製造工程

1. 1

   フルーツのピュレとレモン果汁を30°Cまで加熱する。

2. 2

   でんぷん、砂糖、ペクチンを合わせておく。ピュレに注ぎ、泡立て器で混ぜながら80°Cまで加熱する。

3. 3

   ゼラチンを加える。ハンドブレンダーで混ぜる。

4. 4

   40°Cまで冷まし、ダイスカットしたバターを加える。ハンドブレンダーで乳化させる。

5. 5

   ラップを密着させて冷蔵庫で保管。