パッションクレムー

材料

製造工程

1. 1

   パッションフルーツのピュレと砂糖の半量を沸騰させる。

2. 2

   卵と残りの砂糖を白くなるまで混ぜる。1/3でタンペレし、戻して沸騰するまで加熱。

3. 3

   水で戻したゼラチンを加える。

4. 4

   40°Cまで冷まし、ダイスカットしたバターを加える。ハンドブレンダーで混ぜる。

5. 5

   ラップを密着させて冷蔵庫で保管。