ピスタチオクレムー

材料

製造工程

1. 1

   牛乳の4/5と砂糖の半量を沸騰させる。

2. 2

   卵黄、残りの冷たい牛乳、残りの砂糖、でんぷんを混ぜる。

3. 3

   1/3でタンペレし、戻して沸騰するまで加熱。

4. 4

   ピスタチオペーストを加え、再度沸騰させる。

5. 5

   ゼラチンを加える。

6. 6

   40°Cまで冷まし、バターを加える。ハンドブレンダーで混ぜる。

7. 7

   ラップを密着させる。急速冷却する。