フランジパーヌ

材料

製造工程

1. 1

   カスタードクリーム：牛乳、クリーム、バニラを沸騰させる。卵黄、砂糖、でんぷんを白くなるまで混ぜる。タンペレし、2分間沸騰させる。ラップをかけて冷却。

2. 2

   アーモンドクリーム：バターポマードと砂糖をフユイユV2でクレメする。

3. 3

   卵を1個ずつ加え、でんぷん、アーモンドパウダー、ラム酒を加える。

4. 4

   アーモンドクリームの重量の1/3の冷えたカスタードクリームを加える。マリーズで混ぜる。

5. 5

   タルト生地に絞り入れる。175〜180°Cで焼成。