ピスタチオホイップガナッシュ

材料

製造工程

1. 1

   ホワイトチョコレート、バター、ピスタチオペーストを45〜50°Cで溶かす。

2. 2

   冷たいクリームを加え、ハンドブレンダーで混ぜる。

3. 3

   ラップを密着させる。冷蔵庫で最低12時間熟成させる。

4. 4

   ミキサーで徐々に速度を上げて泡立てる。柔らかいベック・ドワゾー（鳥のくちばし状）に仕上げる。