ダークチョコレートムース

材料

製造工程

1. 1

   クリームを軽めのシャンティイに泡立てる。冷蔵庫で保管。

2. 2

   ダークチョコレートを45〜50°Cで溶かす。

3. 3

   砂糖と水を118°Cまで煮詰める。

4. 4

   シロップを卵黄にミキサーV3で注ぐ。完全に冷めるまで泡立てる（アパレイユ・ア・ボンブ）。

5. 5

   シャンティイの1/3を溶かしたチョコレート（40〜45°C）に加える。マリーズで練り混ぜる。

6. 6

   アパレイユ・ア・ボンブを加え、残りのシャンティイを2回に分けてマリーズで混ぜ込む。

7. 7

   すぐに使用する。