ピスタチオムース

材料

製造工程

1. 1

   牛乳と砂糖の半量を沸騰させる。

2. 2

   卵黄、残りの砂糖、でんぷん、冷たい牛乳少々を白くなるまで混ぜる。

3. 3

   1/3でタンペレし、戻して沸騰するまで加熱。

4. 4

   ピスタチオペースト、バター、ゼラチンを加える。

5. 5

   約25°Cまで冷ます。

6. 6

   クリームを柔らかいシャンティイに泡立てる。マリーズで混ぜ込む。

7. 7

   すぐに使用する。