ヴィエノワ

材料

製造工程

1. 1

   小麦粉、牛乳、砂糖、塩、卵、イーストをV1で4分、V2で6分ペトリする。

2. 2

   バターポマードを加え、V2で3分ペトリする。

3. 3

   ラップの下で1時間30分一次発酵。

4. 4

   250gの生地玉に分割、丸めて15分ベンチタイム。

5. 5

   25cmの紡錘形に成形する。

6. 6

   天板にのせ、1時間二次発酵。

7. 7

   溶き卵を塗り、斜めにクープを入れる（7〜8本）。

8. 8

   190°Cで18〜20分焼成。