グランマルニエパルフェグラッセ

材料

製造工程

1. 1

   パータボンブを作る：卵黄を泡立て、シロップを121°Cまで煮詰め、細く注ぐ。

2. 2

   完全に冷めるまで泡立て続ける。

3. 3

   グランマルニエをパータボンブに加える。

4. 4

   よく冷やした生クリームをしっかりと泡立てる。

5. 5

   泡立てたクリームを3回に分けて丁寧に混ぜ込む。

6. 6

   グティエールまたはビュッシュ型に入れる。

7. 7

   最低6時間冷凍する。

8. 8

   型から外し、ホワイトチョコレートでグラッセするか、そのまま提供する。