シュー生地

材料

製造工程

1. 1

   水、牛乳、砂糖、塩、バターを沸騰させる。

2. 2

   火から下ろし、ふるった小麦粉を一度に加える。中火で底に膜ができるまで乾燥させる。

3. 3

   ミキサー（パドル）に移す。55-60°Cまで冷ます。

4. 4

   卵を少しずつ加える。パドル中速で泡立てず、滑らかでツヤのある状態に。

5. 5

   絞り袋で絞る。

6. 6

   ダンパー開で焼成。大きなシュー165°C、小さなシュー155°C。