パート・ブリゼ

材料

製造工程

1. 1

   小麦粉と角切り冷バターをサブラージュ。パドル低速。

2. 2

   塩を卵と水に溶かし、サブラージュに加える。

3. 3

   手のひらで2-3回フレゼ。こねない。

4. 4

   ラップして1時間冷蔵。

5. 5

   3mmに伸ばす。型にフォンセ、ピケ。

6. 6

   必要に応じて空焼き：紙＋重石、175°Cで15分、重石を取り5-8分。