Ciasta

Brioche laminowana

Name: Brioche laminowana
Prep time: 15 min
Yield: 2358 g
Ingredients: 1000 g Mąka pszenna T55; 420 g Jajo płynne całe; 100 g Mleko pełne; 18 g Sól drobna; 40 g Cukier drobny; 30 g Drożdże świeże; 250 g Masło niesolone 82%; 440 g Masło do ciasta francuskiego 84%; 60 g Cukier drobny

Składniki

Pożądana waga (g)

Zmień wagę całkowitą lub wagę składnika, aby przeliczyć cały przepis

Mąka pszenna T55g

Jajo płynne całeg

Mleko pełneg

Sól drobnag

Cukier drobnyg

Drożdże świeżeg

Masło niesolone 82%g

Masło do ciasta francuskiego 84%g

Cukier drobnyg

Razem2358 g

Etapy przygotowania

1
Przygotować ciasto brioche: wymieszać mąkę, cukier, sól, drożdże, jaja. Dodać masło na biegu 2.
2
Fermentacja wstępna 1 godz., następnie schłodzić w lodówce na 2 godz.
3
Przygotować blok masła: rozpłaszczyć masło do kwadratu 15×15 cm.
4
Zamknąć masło w cieście, pierwszy pojedynczy obrót.
5
Schłodzić 30 min. Drugi pojedynczy obrót.
6
Schłodzić 30 min. Trzeci pojedynczy obrót.
7
Rozwałkować na 4 mm. Wyciąć i uformować wedle potrzeby (styl rogalika, kwadraty).
8
Rozrost 1,5–2 godz. w 25 °C.
9
Smarować jajkiem, piec 15–18 min w 170 °C.

Wartości odżywcze

Na 100g

Kalorie

414,9 kcal

Białka

6,8 g

Węglowodany

36,4 g

Cukry

5,5 g

Tłuszcze

26,7 g

Tłuszcze nasycone

17,6 g

Błonnik

1,2 g

Sól

0,8 g

Alergeny

GlutenJajaMleko

Inne przepisy z tej samej kategorii

Brioche z kawałkami czekolady Craquelin Kruszonka Kruszonka migdałowa Ciasto francuskie Ciasto francuskie do Pastéis de Nata

LogiBake nie zastąpi Twojego kunsztu.

Daje Ci narzędzia, by jak najlepiej go wykorzystać.

Odkryj funkcje Częste pytania