Brioche Nanterre

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Mieszać mąkę, cukier, sól, drożdże, jajka: bieg 1 przez 4 min, bieg 2 przez 6 min.

2. 2

   Dodać miękkie masło w 3 porcjach, mieszać na biegu 2 aż ciasto jest gładkie i elastyczne.

3. 3

   Temperatura ciasta: max. 24 °C.

4. 4

   Fermentacja wstępna 1 godz. w temperaturze pokojowej, następnie schłodzić minimum 4 godz. (lub na noc).

5. 5

   Podzielić na 8 równych kawałków (do standardowej formy Nanterre).

6. 6

   Wstępnie uformować kulki, ułożyć w dwóch rzędach w posmarowanej masłem formie.

7. 7

   Rozrost 1 godz. 30 – 2 godz. w 25 °C aż ciasto dochodzi do górnej krawędzi formy.

8. 8

   Smarowanie jajkiem. Piec 25–30 min w 170 °C.

9. 9

   Odformować natychmiast, studzić na kratce.