Ciasto francuskie do Pastéis de Nata

Składniki

Etapy przygotowania

1. 1

   Przygotować détrempe: mąka, woda, sól, odrobina octu. Odpoczynek 30 min.

2. 2

   Przygotować blok masła (tego samego rozmiaru co détrempe).

3. 3

   Laminować: 1 podwójny obrót, odpoczynek 30 min, 1 pojedynczy obrót.

4. 4

   Rozwałkować na cienki prostokąt (3 mm).

5. 5

   Zwinąć bardzo ciasno w rulon.

6. 6

   Owinąć folią, schłodzić w lodówce min. 2 godz.

7. 7

   Pokroić na krążki 1,5 cm. Wcisnąć każdy krążek do formy na tartletki, rozciągając ku górze.

8. 8

   Napełnić kremem nata, piec w 220–230 °C do skarmelizowania.