Ciasta

Ciasto drożdżowe laminowane

Name: Ciasto drożdżowe laminowane
Prep time: 20 min
Yield: 29360 g
Ingredients: 14000 g Mąka luksusowa T45 Gruau; 350 g Sól drobna; 2000 g Cukier drobny; 300 g Miód wielokwiatowy; 5600 g Woda; 1050 g Jajo płynne całe; 560 g Drożdże świeże; 500 g Masło niesolone 82%; 5000 g Masło do ciasta francuskiego 84%

Składniki

Pożądana waga (g)

Zmień wagę całkowitą lub wagę składnika, aby przeliczyć cały przepis

Mąka luksusowa T45 Gruaug

Sól drobnag

Cukier drobnyg

Miód wielokwiatowyg

Wodag

Jajo płynne całeg

Drożdże świeżeg

Masło niesolone 82%g

Masło do ciasta francuskiego 84%g

Razem29360 g

Etapy przygotowania

1
Przygotować détrempe: mąka, cukier, sól, drożdże, mleko, niewielka ilość masła. Mieszać bieg 1 przez 4 min, bieg 2 przez 5 min.
2
Temperatura ciasta: 22 °C. Owinąć folią, schłodzić w lodówce na 1–2 godz.
3
Przygotować suchy blok masła: masło + 10% mąki, rozpłaszczyć do kwadratu.
4
Zamknąć masło w cieście. Pierwszy pojedynczy obrót.
5
Schłodzić 30 min. Drugi pojedynczy obrót.
6
Schłodzić 30 min. Trzeci pojedynczy obrót (lub 1 podwójny + 1 pojedynczy).
7
Odpoczynek 1 godz. w lodówce. Rozwałkować na 4 mm, pokroić i uformować.
8
Rozrost 1 godz. 30 min–2 godz. w 25 °C (maks. 27 °C).
9
Smarować jajkiem. Piec 16–18 min w 175 °C.

Wartości odżywcze

Na 100g

Kalorie

346,8 kcal

Białka

5,9 g

Węglowodany

42,9 g

Cukry

8,6 g

Tłuszcze

16,8 g

Tłuszcze nasycone

11,1 g

Błonnik

1,3 g

Sól

1,2 g

Alergeny

GlutenJajaMleko

Inne przepisy z tej samej kategorii

Brioche laminowana Brioche z kawałkami czekolady Craquelin Kruszonka Kruszonka migdałowa Ciasto francuskie

LogiBake nie zastąpi Twojego kunsztu.

Daje Ci narzędzia, by jak najlepiej go wykorzystać.

Odkryj funkcje Częste pytania