Pâtes

Pâte brisée

Name: Pâte brisée
Prep time: 10 min
Yield: 8550 g
Ingredients: 5000 g Farine T55; 2500 g Beurre doux 82% MG; 500 g Oeufs entiers liquides; 500 g Eau; 50 g Sel fin

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T55g

Beurre doux 82% MGg

Oeufs entiers liquidesg

Eaug

Sel fing

Total8550 g

Preparation steps

1
Sabler farine et beurre froid en dés. Feuille V1.
2
Dissoudre le sel dans les oeufs et l'eau. Incorporer au sablage.
3
Fraiser 2-3 fois à la paume. Ne pas pétrir.
4
Filmer, réserver au froid 1h.
5
Abaisser 3 mm. Foncer, piquer.
6
Cuisson à blanc si besoin : papier + poids, 175°C 15 min, retirer les poids, 5-8 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

430,9 kcal

Protein

6,8 g

Carbs

43,6 g

Sugars

1,4 g

Fat

25,1 g

Saturated fat

17,0 g

Fiber

1,6 g

Salt

0,6 g

Allergens

GlutenMilkEggs

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