Pâtes

Focaccia

Name: Focaccia
Prep time: 15 min
Yield: 2002 g
Ingredients: 875 g Farine T65; 125 g Flocons de pomme de terre; 700 g Eau; 20 g Sel fin; 7 g Levure fraîche; 150 g Levain naturel; 50 g Eau; 75 g Huile d'olive

Ingredients

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Farine T65g

Flocons de pomme de terreg

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Levain naturelg

Eaug

Huile d'oliveg

Total2002 g

Preparation steps

1
Fraser V1 3 min, pétrir V2 6 min.
2
Bassinage eau et huile d'olive.
3
Pointer 1h30, réserver au froid une nuit.
4
Détailler 130 g, bouler. Pousse 1h30 à 28°C.
5
Empreintes aux doigts huilés. Sésame, fleur de sel ou herbes.
6
Cuire 250°C four à sole, 13 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

212,8 kcal

Protein

5,4 g

Carbs

37,4 g

Sugars

1,0 g

Fat

4,4 g

Saturated fat

0,6 g

Fiber

2,0 g

Salt

1,0 g

Allergens

Gluten

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