Pâtes

Pâte à crêpe salée (galette)

Name: Pâte à crêpe salée (galette)
Prep time: 10 min
Yield: 15580 g
Ingredients: 5000 g Farine de sarrasin; 10000 g Eau; 500 g Oeufs entiers liquides; 80 g Sel fin

Ingredients

Target weight (g)

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Farine de sarrasing

Eaug

Oeufs entiers liquidesg

Sel fing

Total15580 g

Preparation steps

1
Tamiser la farine de sarrasin. Ajouter sel et oeufs.
2
Incorporer l'eau progressivement en fouettant. Consistance fluide.
3
Reposer au froid 2h minimum (idéal 12h).
4
Ajuster la consistance avant cuisson.
5
Cuire sur billig bien chaude et graissée, étaler finement.
6
Cuire 1-2 min, retourner, garnir. Replier.

Nutritional values

Per 100g

Calories

112,1 kcal

Protein

4,2 g

Carbs

22,5 g

Sugars

0,3 g

Fat

1,1 g

Saturated fat

0,3 g

Fiber

1,3 g

Salt

0,5 g

Allergens

Eggs

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