Pâtes

Pâte brisée

Name: Massa Quebrada Salgada
Prep time: 10 min
Total time: 10 min
Yield: 8550 g
Cuisine: French
Ingredients: 5000 g Farinha de trigo T55; 2500 g Manteiga sem sal 82%; 500 g Ovo inteiro líquido; 500 g Água; 50 g Sal fino

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farine T55g

Beurre doux 82% MGg

Oeufs entiers liquidesg

Eaug

Sel fing

Total8550 g

Etapas de fabrico

1
Sabler farine et beurre froid en dés. Feuille V1.
2
Dissoudre le sel dans les oeufs et l'eau. Incorporer au sablage.
3
Fraiser 2-3 fois à la paume. Ne pas pétrir.
4
Filmer, réserver au froid 1h.
5
Abaisser 3 mm. Foncer, piquer.
6
Cuisson à blanc si besoin : papier + poids, 175°C 15 min, retirer les poids, 5-8 min.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

430,9 kcal

Proteínas

6,8 g

Carboidratos de carbono

43,6 g

Açúcares

1,4 g

Lipídios

25,1 g

Gorduras saturadas

17,0 g

Fibras

1,6 g

Sal

0,6 g

Alérgenos

GlútenLeiteOvos

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