Pâtes

Pâte à flammekueche

Name: Pâte à flammekueche
Prep time: 10 min
Yield: 1655 g
Ingredients: 800 g Farine T65; 200 g Farine de seigle T130; 550 g Eau; 20 g Sel fin; 10 g Levure fraîche; 75 g Huile de tournesol

Ingredients

Target weight (g)

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Farine T65g

Farine de seigle T130g

Eaug

Sel fing

Levure fraîcheg

Huile de tournesolg

Total1655 g

Preparation steps

1
Fraser V1 3 min, pétrir V2 6 min.
2
Pointer 30 min, réserver au froid une nuit.
3
Dégazer, diviser 100 g, bouler. Détendre 20 min.
4
Abaisser très fin (1 mm) au laminoir.
5
Garnir et cuire 280-300°C, 5-7 min.

Nutritional values

Per 100g

Calories

249,3 kcal

Protein

6,2 g

Carbs

43,4 g

Sugars

1,1 g

Fat

5,3 g

Saturated fat

0,6 g

Fiber

2,7 g

Salt

1,2 g

Allergens

Gluten

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