Rotulagem INCO 2026: como apresentar os 14 alergénios em vitrina sem erros
Regulamentação INCO, formato de apresentação obrigatório e erros frequentes em padaria e pastelaria. O guia completo para estar em conformidade em 2026.
O que exige a regulamentação INCO em 2026
O regulamento europeu INCO (UE n.º 1169/2011) impõe a informação ao consumidor sobre a composição dos géneros alimentícios. Em padaria artesanal, duas obrigações principais:
- Os 14 alergénios devem ser assinalados para cada produto, incluindo os produtos não pré-embalados (vendidos na montra).
- A denominação de venda: «pão de tradição», «croissant de manteiga», etc., deve ser precisa (não se pode chamar «croissant» se contiver margarina).
A regulamentação exige que a informação sobre alergénios seja acessível sem necessidade de a pedir: quer através de um dístico junto a cada produto, quer através de uma referência clara a um documento disponível no estabelecimento.
Os 14 alergénios: lista e exemplos em padaria
| Alergénio | Exemplos habituais em padaria |
|---|---|
| Glúten | Farinha de trigo, centeio, cevada, espelta |
| Leite | Manteiga, natas, leite em pó |
| Ovos | Ovos inteiros, gemas, claras |
| Frutos de casca rija | Amêndoas, avelãs, nozes, pistácios |
| Soja | Lecitina de soja (chocolate, margarina) |
| Sésamo | Sementes de sésamo (pães especiais) |
| Amendoins | Óleo de amendoim, praliné |
| Sulfitos | Frutas cristalizadas, vinho (em certas preparações) |
| Mostarda | Sandes, quiches, preparações salgadas |
| Aipo | Preparações de refeições prontas |
| Peixe | Preparações salgadas |
| Crustáceos | Preparações de refeições prontas |
| Tremoços | Farinha de tremoço (aditivo) |
| Moluscos | Preparações de refeições prontas |
Bom saber
O risco de contaminação cruzada também deve ser assinalado. Se o seu obrador utiliza avelãs para algumas receitas, todos os seus produtos podem conter vestígios de frutos de casca rija.
Como expor os alergénios na montra
São aceites três formatos:
- Dístico individual junto a cada produto, com os alergénios a negrito ou sublinhados. É o formato mais claro para o cliente.
- Tabela resumo exposta na montra: uma tabela com os produtos nas linhas e os 14 alergénios nas colunas.
- Dossier disponível com indicação visível («Solicite o nosso documento de alergénios»). Menos valorizado pelos inspetores mas legal.
O formato recomendado em 2026: a tabela resumo, atualizada a cada alteração de gama.
Os 5 erros mais frequentes
- Esquecer a lecitina de soja presente no chocolate de cobertura.
- Não assinalar os vestígios quando se utiliza a mesma amassadeira para o pão de nozes e o pão branco.
- Informação desatualizada após uma mudança de fornecedor (nova farinha que contém soja, por exemplo).
- Denominações incorretas: «croissant puro manteiga» quando parte da gordura é vegetal.
- Informação escondida: o dossier está debaixo do balcão e ninguém o oferece espontaneamente.
Automatizar a rotulagem de alergénios
A dificuldade não é criar a rotulagem uma vez, mas mantê-la atualizada. Sempre que altera um ingrediente ou um fornecedor, a lista de alergénios pode mudar.
A solução: um software que ligue cada receita aos seus ingredientes e apresente automaticamente os alergénios. Quando alterar um ingrediente, a rotulagem atualiza-se.
Bom saber
O LogiBake gera automaticamente a tabela de alergénios a partir das suas receitas. Altere um ingrediente e os alergénios são recalculados instantaneamente.
O LogiBake não substitui o seu saber-fazer.
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