Massa-mãe

Biga Italiana

Name: Biga Italiana
Prep time: 5 min
Yield: 7525 g
Ingredients: 5000 g Farinha de trigo T55; 2500 g Água; 25 g Fermento fresco

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de trigo T55g

Águag

Fermento frescog

Total7525 g

1
Misturar farinha, água e levedura brevemente: 2 min máximo. A massa fica irregular.
2
Transferir para recipiente, tapar.
3
Fermentar 16-24h a 16-18°C.
4
A biga está pronta quando triplicou de volume e tem cheiro frutado/ácido.
5
Usar a 30-50% do peso total da farinha.

Por 100g

Calorias

232,9 kcal

Proteínas

6,7 g

Carboidratos

49,2 g

Açúcares

1,2 g

Lipídios

0,7 g

Gorduras saturadas

0,1 g

Fibras

1,8 g

Sal

0,0 g

Glúten

Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.