Recheios

Caramelo de Manteiga Salgada

Name: Caramelo de Manteiga Salgada
Prep time: 10 min
Yield: 7400 g
Ingredients: 1750 g Açúcar refinado; 875 g Glicose cristal; 525 g Água; 1435 g Creme de leite espesso 30%; 840 g Creme de leite 35%; 1925 g Manteiga sem sal 82%; 50 g Sal fino

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Açúcar refinadog

Glicose cristalg

Águag

Creme de leite espesso 30%g

Creme de leite 35%g

Manteiga sem sal 82%g

Sal finog

Total7400 g

Etapas de fabrico

1
Fazer um caramelo seco: aquecer o açúcar até ficar âmbar.
2
desglasear com natas quentes (cuidado: salpicos).
3
Mexer até ficar homogéneo.
4
Fora do lume, adicionar manteiga salgada fria cortada em cubos. Mexer até derreter.
5
Adicionar flor de sal a gosto.
6
Arrefecer a 30°C, depois bater brevemente para textura mais leve.
7
Guardar refrigerado.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

423,9 kcal

Proteínas

0,8 g

Carboidratos

35,7 g

Açúcares

35,7 g

Lipídios

31,1 g

Gorduras saturadas

21,0 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,7 g

Alergénios

Leite

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