Gelados

Gelado de Avelã

Name: Gelado de Avelã
Prep time: 20 min
Yield: 1175 g
Ingredients: 600 g Leite integral; 200 g Creme de leite 35%; 120 g Gemas de ovo líquidas; 130 g Açúcar refinado; 20 g Leite em pó; 100 g Praliné de amêndoa e avelã; 5 g Estabilizante de gelado

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Gemas de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Leite em póg

Praliné de amêndoa e avelãg

Estabilizante de geladog

Total1175 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + leite em pó + estabilizante a seco.
2
Aquecer leite + natas a 40°C. Adicionar mistura seca, aquecer a 65°C.
3
Bater as gemas, temperar com 1/3 da mistura quente.
4
Voltar à panela, cozer a 83-85°C (cobrir).
5
Coar. Adicionar praliné de avelã, triturar com varinha.
6
Arrefecer em abatedor ou banho de gelo a 4°C.
7
Maturar 4 a 12h no frio.
8
Processar na sorveteira conforme o equipamento. Armazenar a -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

221,9 kcal

Proteínas

4,9 g

Carboidratos

17,8 g

Açúcares

17,3 g

Lipídios

14,5 g

Gorduras saturadas

6,7 g

Fibras

0,3 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosFrutos de casca rija

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