Gelados

Gelado Stracciatella

Name: Gelado Stracciatella
Prep time: 20 min
Yield: 1273 g
Ingredients: 650 g Leite integral; 200 g Creme de leite 35%; 120 g Gemas de ovo líquidas; 150 g Açúcar refinado; 20 g Leite em pó; 5 g Estabilizante de gelado; 8 g Aroma de baunilha; 100 g Chocolate amargo 70%; 20 g Manteiga de cacau

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Gemas de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Leite em póg

Estabilizante de geladog

Aroma de baunilhag

Chocolate amargo 70%g

Manteiga de cacaug

Total1273 g

Etapas de fabrico

1
Preparar base de creme inglês de baunilha: leite + natas + açúcar + leite em pó + estab.
2
Cozer com gemas a 83-85°C. Adicionar baunilha. Coar.
3
Arrefecer rapidamente a 4°C. Maturar 4-12h.
4
Derreter chocolate + manteiga de cacau a 35°C.
5
Processar a base na sorveteira de baunilha.
6
No final da turbinação, verter chocolate derretido em fio fino.
7
O chocolate solidifica ao contacto com o frio e forma lascas irregulares.
8
Retirar de imediato. Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

229,5 kcal

Proteínas

4,5 g

Carboidratos

18,2 g

Açúcares

17,6 g

Lipídios

15,3 g

Gorduras saturadas

8,8 g

Fibras

0,9 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosSoja

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