Recheios

Creme Mousseline

Name: Creme Mousseline
Prep time: 15 min
Yield: 9905 g
Ingredients: 5000 g Leite integral; 1000 g Açúcar refinado; 1000 g Gemas de ovo líquidas; 400 g Amido de milho; 2500 g Manteiga sem sal 82%; 5 g Favas de baunilha

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Açúcar refinadog

Gemas de ovo líquidasg

Amido de milhog

Manteiga sem sal 82%g

Favas de baunilhag

Total9905 g

Etapas de fabrico

1
Fazer creme pasteleiro, arrefecer completamente.
2
Bater manteiga amolecida até muito pálida e fofa.
3
Adicionar creme pasteleiro colher a colher, batendo após cada adição.
4
O resultado deve ser sedoso e moldável com manga.
5
Adicionar aromatização se desejado (baunilha, praliné, café).

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

307,0 kcal

Proteínas

3,4 g

Carboidratos

16,4 g

Açúcares

12,9 g

Lipídios

25,3 g

Gorduras saturadas

16,5 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvos

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