Recheios

Creme de Praliné

Name: Creme de Praliné
Prep time: 15 min
Yield: 12550 g
Ingredients: 5000 g Leite integral; 10 g Extrato de baunilha líquido; 800 g Açúcar refinado; 800 g Gemas de ovo líquidas; 240 g Amido de milho; 200 g Masse gélatine; 3500 g Manteiga sem sal 82%; 2000 g Praliné de amêndoa e avelã

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Extrato de baunilha líquidog

Açúcar refinadog

Gemas de ovo líquidasg

Amido de milhog

Masse gélatineg

Manteiga sem sal 82%g

Praliné de amêndoa e avelãg

Total12550 g

Etapas de fabrico

1
Fazer creme pasteleiro, arrefecer ligeiramente.
2
Incorporar pasta de praliné (15-20% do peso do creme pasteleiro).
3
Arrefecer completamente. Refrigerar.
4
Pode ser aligeirado com natas batidas se necessário.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

379,5 kcal

Proteínas

4,2 g

Carboidratos

16,1 g

Açúcares

13,6 g

Lipídios

33,0 g

Gorduras saturadas

18,7 g

Fibras

0,5 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosFrutos de casca rija

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