Casca de Laranja Cristalizada

Ingredientes

Etapas de fabrico

1. 1

   Escaldar as cascas 3 vezes (partir de água fria, fervura, escorrer).

2. 2

   Preparar calda: água + açúcar + glucose, levar a fervura.

3. 3

   Dia 1: mergulhar cascas na calda a 60°C, repousar 24h tapado.

4. 4

   Dia 2: levar a levantar fervura 2 min, adicionar 50 g de açúcar, repousar 24h.

5. 5

   Dia 3-4: repetir (levantar fervura + 50 g açúcar + repousar 24h).

6. 6

   Dia 5: levar a 106°C. As cascas ficam translúcidas.

7. 7

   Escorrer, secar em grelha 24h.

8. 8

   Opcional: banhar em chocolate temperado (orangettes).