Recheios

Ganache de Chocolate Negro

Name: Ganache de Chocolate Negro
Prep time: 5 min
Yield: 7945 g
Ingredients: 4280 g Creme de leite espesso 30%; 335 g Glicose cristal; 3330 g Chocolate amargo 70%

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Creme de leite espesso 30%g

Glicose cristalg

Chocolate amargo 70%g

Total7945 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer natas até começar a ferver.
2
Verter sobre chocolate negro picado. Esperar 1 min.
3
Mexer do centro para fora até emulsionar.
4
Adicionar manteiga mole, triturar até ficar liso.
5
Usar a 35°C para verter, ou arrefecer para dispor.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

410,7 kcal

Proteínas

4,5 g

Carboidratos

20,4 g

Açúcares

17,5 g

Lipídios

34,2 g

Gorduras saturadas

21,1 g

Fibras

4,6 g

Sal

0,0 g

Alergénios

LeiteSoja

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