Gelados

Gelado de Caramelo com Manteiga Salgada

Name: Gelado de Caramelo com Manteiga Salgada
Prep time: 15 min
Yield: 9410 g
Ingredients: 5000 g Leite integral; 1750 g Creme de leite 35%; 600 g Açúcar refinado; 500 g Açúcar refinado; 900 g Gemas de ovo líquidas; 250 g Manteiga semi-salgada 82%; 150 g Leite em pó; 250 g Glicose cristal; 10 g Flor de sal

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Açúcar refinadog

Gemas de ovo líquidasg

Manteiga semi-salgada 82%g

Leite em póg

Glicose cristalg

Flor de salg

Total9410 g

Etapas de fabrico

1
Caramelo a seco com 500 g de açúcar, cor âmbar escuro.
2
desglasear com natas quentes. Incorporar manteiga com sal e flor de sal.
3
Aquecer leite e leite em pó a 50°C.
4
Bater as gemas com os 600 g restantes de açúcar e glucose.
5
Verter o leite quente e o caramelo. Cozer a 82-85°C.
6
Triturar, coar. Arrefecer em abatedor. Maturar 4-12h.
7
Processar na sorveteira. Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

210,4 kcal

Proteínas

4,0 g

Carboidratos

18,0 g

Açúcares

17,9 g

Lipídios

13,7 g

Gorduras saturadas

8,0 g

Fibras

0,0 g

Sal

0,2 g

Alergénios

LeiteOvos

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