Gelados

Gelado de Pistácio

Name: Gelado de Pistácio
Prep time: 15 min
Yield: 9400 g
Ingredients: 5000 g Leite integral; 1750 g Creme de leite 35%; 950 g Açúcar refinado; 900 g Gemas de ovo líquidas; 400 g Pasta de pistache; 150 g Leite em pó; 250 g Glicose cristal

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Açúcar refinadog

Gemas de ovo líquidasg

Pasta de pistacheg

Leite em póg

Glicose cristalg

Total9400 g

Etapas de fabrico

1
Aquecer leite, natas e leite em pó a 50°C.
2
Bater as gemas com açúcar e glucose.
3
Verter o leite quente, cozer a 82-85°C.
4
Incorporar pasta de pistácio. Triturar com varinha.
5
Coar. Arrefecer em abatedor. Maturar 4-12h no frio.
6
Processar na sorveteira. Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

208,8 kcal

Proteínas

4,8 g

Carboidratos

17,1 g

Açúcares

16,8 g

Lipídios

13,6 g

Gorduras saturadas

6,8 g

Fibras

0,3 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosFrutos de casca rija

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