Gelados

Gelado de Morango

Name: Gelado de Morango
Prep time: 15 min
Yield: 910 g
Ingredients: 400 g Leite integral; 100 g Creme de leite 35%; 200 g Puré de morango; 150 g Açúcar refinado; 15 g Leite em pó; 30 g Glucose atomizada; 5 g Estabilizante de gelado; 10 g Sumo de limão

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Puré de morangog

Açúcar refinadog

Leite em póg

Glucose atomizadag

Estabilizante de geladog

Sumo de limãog

Total910 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + glucose + leite em pó + estabilizante.
2
Aquecer leite + natas a 40°C, incorporar mistura seca.
3
Aquecer a 85°C, mexendo. Pasteurizar 2 min.
4
Arrefecer rapidamente a 4°C.
5
Adicionar polpa de morango (20% da mistura) + sumo de limão.
6
Triturar com varinha para homogeneizar.
7
Maturar 4h mínimo. Processar na sorveteira.
8
A polpa adicionada a frio preserva a frescura da fruta. Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

159,5 kcal

Proteínas

2,2 g

Carboidratos

24,5 g

Açúcares

21,6 g

Lipídios

5,9 g

Gorduras saturadas

3,7 g

Fibras

0,4 g

Sal

0,1 g

Alergénios

Leite

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