Gelados

Gelado de Manga

Name: Gelado de Manga
Prep time: 15 min
Yield: 880 g
Ingredients: 380 g Leite integral; 80 g Creme de leite 35%; 220 g Purê de manga; 140 g Açúcar refinado; 15 g Leite em pó; 30 g Glucose atomizada; 5 g Estabilizante de gelado; 10 g Limas

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Purê de mangag

Açúcar refinadog

Leite em póg

Glucose atomizadag

Estabilizante de geladog

Limasg

Total880 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + glucose + leite em pó + estabilizante.
2
Aquecer leite + natas a 40°C, integrar mistura seca.
3
Pasteurizar a 85°C, 2 min, mexendo.
4
Arrefecer rapidamente a 4°C.
5
Adicionar polpa de manga (22% da mistura) + lima. Triturar com varinha.
6
Maturar 4-6h no frio.
7
Processar na sorveteira. A manga dá um gelado muito cremoso naturalmente.
8
Armazenar -18°C. Servir a -12°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

159,5 kcal

Proteínas

2,1 g

Carboidratos

25,9 g

Açúcares

23,3 g

Lipídios

5,2 g

Gorduras saturadas

3,3 g

Fibras

0,3 g

Sal

0,1 g

Alergénios

Leite

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