Gelados

Gelado de Nougat

Name: Gelado de Nougat
Prep time: 20 min
Yield: 980 g
Ingredients: 500 g Leite integral; 150 g Creme de leite 35%; 90 g Gemas de ovo líquidas; 80 g Açúcar refinado; 60 g Mel multifloral; 15 g Leite em pó; 5 g Estabilizante de gelado; 50 g Amêndoas inteiras; 30 g Pistaches descascados

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Gemas de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Mel multifloralg

Leite em póg

Estabilizante de geladog

Amêndoas inteirasg

Pistaches descascadosg

Total980 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + leite em pó + estabilizante.
2
Aquecer leite + natas + mel a 40°C, adicionar mistura seca.
3
Bater as gemas, temperar, cozer a 83-85°C. Coar.
4
Arrefecer rapidamente a 4°C. Maturar 6-12h.
5
Processar na sorveteira.
6
No final da turbinação, incorporar amêndoas e pistácios triturados.
7
Retirar, armazenar a -18°C.
8
O mel dá maciez e baixa o ponto de congelação.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

221,8 kcal

Proteínas

5,5 g

Carboidratos

17,5 g

Açúcares

16,8 g

Lipídios

14,4 g

Gorduras saturadas

6,1 g

Fibras

0,9 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosFrutos de casca rija

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