Gelados

Gelado de Praliné

Name: Gelado de Praliné
Prep time: 20 min
Yield: 1000 g
Ingredients: 500 g Leite integral; 150 g Creme de leite 35%; 90 g Gemas de ovo líquidas; 120 g Açúcar refinado; 15 g Leite em pó; 120 g Praliné de amêndoa e avelã; 5 g Estabilizante de gelado

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Leite integralg

Creme de leite 35%g

Gemas de ovo líquidasg

Açúcar refinadog

Leite em póg

Praliné de amêndoa e avelãg

Estabilizante de geladog

Total1000 g

Etapas de fabrico

1
Misturar açúcar + leite em pó + estabilizante.
2
Aquecer leite + natas a 40°C, incorporar mistura seca.
3
Bater as gemas (7% mín. exigido). Temperar com 1/3 do leite quente.
4
Cozer a 83-85°C. Coar.
5
Incorporar praliné, triturar com varinha para homogeneizar.
6
Arrefecer rapidamente a 4°C.
7
Maturar 6-12h no frio.
8
Processar na sorveteira. Armazenar -18°C.

Valores nutricionais

Por 100g

Calorias

232,5 kcal

Proteínas

4,9 g

Carboidratos

19,7 g

Açúcares

19,1 g

Lipídios

14,8 g

Gorduras saturadas

6,3 g

Fibras

0,4 g

Sal

0,1 g

Alergénios

LeiteOvosFrutos de casca rija

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