Massa-mãe

Massa-Mãe de Centeio

Name: Massa-Mãe de Centeio
Prep time: 5 min
Yield: 10000 g
Ingredients: 5000 g Farinha de centeio T130; 5000 g Água

Ingredientes

Peso pretendido (g)

Altere o peso total ou o peso de um ingrediente para recalcular toda a receita

Farinha de centeio T130g

Águag

Total10000 g

1
Refrescar: 1 parte de massa-mãe, 2 partes de farinha de centeio, 2 partes de água.
2
Misturar até ficar homogéneo.
3
Fermentar 6-10h a 25-28°C.
4
Pronto quando muito borbulhante e ligeiramente abaulado.
5
Usar a 30-40% do peso da farinha. Guardar reserva para o próximo refresco.

Por 100g

Calorias

168,0 kcal

Proteínas

4,5 g

Carboidratos

35,0 g

Açúcares

1,0 g

Lipídios

0,8 g

Gorduras saturadas

0,1 g

Fibras

4,0 g

Sal

0,0 g

Glúten

Dá-lhe as ferramentas para tirar o melhor proveito dele.